Mein gestriger kleiner Glücksmoment. Ein netter, kurzweiliger Abend mit lieben Freunden – auch wenn die Zeiten etwas anders sind und vorher die Ergebnisse der Corona-Selbsttests über WhatsApp geteilt werden. Selbst das Dessert ist mir gelungen und das wollte ich Euch nicht vorenthalten. Es ist einfach perfekt, da Ihr es den Tag vorher schon gut vorbereiten könnt:
Vollkornkekse, Butter und Cointreau werden verknetet. Jetzt in eine Form geben – ich habe dafür kleine Dessertringe genommen und mit Backpapier ausgekleidet (vor dem Befüllen am besten mit einer Büroklammer zusammenstecken – siehe Foto) und für 20min ins Gefrierfach stellen.
In der Zwischenzeit Ricotta, Schmand und Zucker verrühren. Eine Mango schälen, das Fruchtfleisch lösen und mit 1EL Zucker und 1EL Limettensaft pürieren.
Die Hälfte der Ricotta-Mischung auf die Keksböden geben, Mango Püree darauf verteilen und die restliche Ricotta Masse darauf geben. Jetzt mit einer kleinen Gabel ein wenig strudeln.
Jetzt das ganze mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Und nicht vergessen, die Büroklammern zu entfernen.
Die Cheesecake Törtchen ca. 20min vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Wenn sie etwas angetaut sind, lassen sie sich leicht aus den Ringen drücken oder mit dem Backpapier herausheben. Die zweite Mango schälen, das Fruchtfleisch lösen und das Törtchen damit verzieren. Ich habe mit einem Plätzchenausstecher kleine Herzen ausgestochen und daraufgelegt. Fertig ist das Dessert.
